martes, 28 de abril de 2015

Tarta de Sant Jordi, de crema catalana y rosas

Hace poco fue Sant Jordi y por ello quería hacer una publicación especial, pero no he tenido mucho tiempo hasta ahora que me he puesto a ello!!

Hoy os traigo una tarta de la que estoy muy orgullosa, es la tarta que hice con un poquito de ayuda de una compi de clase para el concurso de tartas de Sant Jordi del instituto donde estudié pastelería, el año pasado todavía estudiaba así que nos presentamos con ésta propuesta:


La idea fue mía, pensé que al ser un concurso de Sant Jordi había que describir un poco la leyenda... Sant Jordi mata al dragón, así que quise hacerlo un poco macabro y decidí hacer al dragón decapitado junto a un gran charco de sangre...


La verdad es que disfruté mucho haciendo esta tarta, me gustó mucho hacer un dragón por primera vez, aunque éste estuviese muerto...


Las fotos no son muy buenas ya que son de cuando acababa de terminar la figura.


Del charco de sangre, como describe la leyenda sale una rosa, yo la pinté con pintura comestible roja metalizada para que impactase más.


Hice la sangre con cobertura transparente para tartas y colorante alimenticio rojo, en pasta, son unos sobrecitos que venden en lidl, se diluyen en agua caliente. Se supone que hay que aplicarlo en caliente, pero yo lo apliqué en frío, me ayudé con un pincel.

Usé fondant Funcakes de chocolate y de marshmallow blanco que teñí yo misma.


Os pongo la receta del bizcocho:

Bizcocho de crema catalana

Ingredientes:

220gr de mantequilla a temperatura ambiente
400gr de azúcar
4 huevos
500gr de harina tamizada
2 cucharadas de crema catalana en pasta (de home chef)
2 cucharaditas de levadura química tamizada
240 ml de leche entera


Procedimiento:

Pre-calentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar.

Batimos un poco la mantequilla y luego le añadimos el azúcar, batimos bien hasta que quede integrado, añadimos los huevos uno a uno mientras batimos, añadimos la crema catalana en pasta y batimos bien, añadimos la mitad de la harina junto con la mitad de la leche, batimos bien y echamos el resto, batimos bien hasta que esté todo bien integrado.

Llenamos el molde con la masa obtenida y lo metemos en el horno unos 30-40 minutos, depende del horno, ya sabéis lo que digo siempre, cada horno es un mundo. Hay que ir vigilándolo.

Sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla.


Puse un poquito de colorante amarillo en polvo para dar una tonalidad diferente a las alas del dragón.


Para rellenar el bizcocho hicimos una crema de mantequilla de rosas, ya que es la flor que se regala este día.

Vamos con la receta:

Crema de mantequilla de rosas

Ingredientes:

250gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450gr de azúcar glass
2 gotas de extracto de rosas concentrado
5 cucharaditas de leche entera

Colorante rojo en pasta (ponemos hasta que consigamos el color deseado)


Procedimiento:

Batimos la mantequilla hasta que quede una mezcla cremosa, añadimos la mitad del azúcar glass tamizado y batimos bien hasta que se integre, añadimos la otra mitad del azúcar glass tamizado, la leche, el colorante y las gotas de extracto de rosas, volvemos a batir hasta que quede una mezcla cremosa.

Listo!


Aquí podéis ver las tartas que participaron antes de que el jurado las probase.


Éste es el trozo que cortó el jurado... pedazo de trozaco!! Como es una festividad típica catalana, y con la rosa muchas veces va la bandera catalana, decidí hacer la banera catalana usando las capas de bizcocho y de crema.


Lo mejor de todo es que ganamos el segundo premio! (y una rosa cada una!) jejeje. Nos fuimos ambas contentas, el premio era una comida gratis en el restaurante del instituto... que ni siquiera llegamos a "cobrar", pero bueno, una rosa y un diploma tampoco está nada mal, y lo más importante, la satisfacción personal!!

                                               

Espero que os haya ido muy bien en el día de Sant Jordi, y que os guste nuestra tarta!

Cuidaros!!!

miércoles, 22 de abril de 2015

Mona de Sara Bernhard

Éste año traigo la mona de pascua con mucho retraso... Soy un desastre, madre mía!

Tengo varias noticias!!

Vuelvo a la carga, con bastantes recetas nuevas, por lo pronto la de hoy es nueva, jejeje. Así que no tendré tan abandonado el blog como últimamente!!

Sigo sin trabajo pero estudiando pastelería online!! Algo es algo... y sigo poniendo receta semanalmente en La Luna Vegana, (el blog de cocina vegana que llevo junto a mi prima Kimi).

De todas formas, éste año no habría podido traeros la mona a tiempo, ya que a mi ahijada se la di una semana más tarde.. el domingo antes de la mona ingresaron a mi hermano en el hospital, así que hasta que no estuvo de vuelta a su casa no se la quise dar, así la pudimos disfrutar todos juntos y él también pudo comerla.


Compré un molde para hacer la figura de chocolate de Sully, el monstruo azul con lunares lilas de Monstruos S.A. que a mi sobrina (mi ahijada) le encanta, y también le compré figuritas de Ice Age, porque también le encantan esas pelis, jeje.

La figura de chocolate era tan grande, que para transportar la mona sin que se tumbara la figura le tuve que clavar unas brochetas de madera para que aguantaran la figura.


Además,antes de unir las 2 mitades de la figura, se me ocurrió la gran idea de ponerle dentro m&m's! A mi sobrina le encantó, flipó cuando su madre cortó la figura y salieron las bolitas!! jajajaja.


Como veis, éste año hice una mona de Sara Bernhard, o de Sara, de toda la vida... para elaborarla hice un bizcocho de Savoia, un almíbar de vainilla, almendras laminadas tostadas y una crema de mantequilla con base de merengue suizo.

Así que vamos con las recetas nuevas:


Almendras laminadas tostadas

Ingredientes:

500 gr almendra fileteada cruda
50 gr agua de azahar
50 gr almíbar (podemos usar el almíbar que hacemos de vainilla pero antes de haberle echado el extracto de vainilla, si no podemos hacer uno nuevo solo con agua y azúcar)


Procedimiento:

Pre-calentamos el horno a 180ºC.

En un bol ponemos las almendras fileteadas, el agua de azahar y el almíbar, mezclamos bien con ayuda de una lengua o cuchara.

En una placa de horno ponemos papel de horno y extendemos encima las almendras, que queden bien repartidas.

Horneamos, conforme se vayan tostando iremos abriendo el horno para remover las almendras y que queden todas tostadas, no solo las de arriba, yo saco la bandeja del horno, remuevo y luego la vuelvo a poner dentro.

Cuando veamos que están todas tostaditas retiramos del horno y dejamos enfriar.

Si después de hacer la tarta nos sobran podemos guardarlas en una bolsa de congelación hermética.


Crema de mantequilla con base de merengue suizo (sabor neutro)

Ingredientes:

150gr claras de huevo pasteurizadas
250gr azúcar (del normal, en grano, blanquilla)
375gr mantequilla pomada (no demasiado)



Procedimiento:

Ponemos las claras con el azúcar en un bol al baño maría y mezclamos bien con varillas o una lengua, que no se ensucien mucho las paredes del bol, ir mezclando para que las claras no cuajen, suelen hacer un poco de espuma, es normal, cuando el azúcar se haya disuelto bien (tiene que estar bastante caliente, para comprobarlo yo levanto las varillas o lengua y pongo un dedo debajo para que caiga una o 2 gotas, si al frotar con el otro dedo no notamos granitos ya estará) sacamos la mezcla del baño maría, secamos bien el bol con un papel o trapo y batimos con varillas eléctricas (batidora de pie), va a tardar bastante en montar... tomároslo con calma, tarda más o menos según la batidora que uséis también hay que poner una velocidad media.

Tiene que quedar un merengue bien durito, cuando tengamos esa consistencia (ya habrá enfriado bastante, pero tenemos que comprobar que no siga caliente o nos derretirá la mantequilla), cambiamos las varillas por la pala, comenzamos de nuevo a batir, esta vez a velocidad más lenta, ponemos la mantequilla a trozos poco a poco, subimos la velocidad, al principio puede que se baje el merengue un poco, seguid batiendo y quedará bien la consistencia de nuevo, cuando esté homogéneo y con la consistencia adecuada paramos. En caso de que veamos que se nos ha cortado, no os asustéis, puede pasar por tema de temperaturas, por hacer demasiado frío o demasiado calor, podemos arreglarlo!! Cogemos unas varillas de mano y batimos muy bien y rápido, podemos volver a ligarla así, en cuanto veamos que ya está ligada dejamos de batir, tiene que verse como una mezcla uniforme.


El montaje de esta mona es muy sencillo, cortamos el bizcocho en 2 capas, ponemos una capa sobre un plato o una torneta, yo la puse sobre un plato al revés, para que quedase sobre plano y no obstaculizase la entrada de una pala para pasar luego la tarta a la base limpia. Con un biberón donde habremos puesto el almíbar empapamos el bizcocho. Ponemos una capa de crema de mantequilla con ayuda de una espátula, ponemos la otra capa de bizcocho, la empapamos en almíbar, ponemos crema de mantequilla encima y en los laterales de la tarta, que quede una capa bien nivelada.

En este punto tenemos que pegar las almendras laminadas, para ello cogemos el plato donde tenemos puesta la tarta con una mano, lo mantenemos encima de la placa de horno donde tenemos las almendras tostadas frias, con la otra mano cogemos un puñado  las acompañamos hacia la tarta para que se peguen, hacemos lo mismo por todos los laterales de la tarta, para la parte de arriba, cogemos un puñado de almendras y espolvoreamos por encima, tiene que quedar bien cubierta, con pocos huecos.

Espolvoreamos un poquito de azúcar glass por encima y con una manga con boquilla rizada hacemos unos rosetones para decorar.

Ponemos plumas, pollitos, figuras y la figura de chocolate encima (con un poco de crema de mantequilla entre medio para que se pegue). Decoradla como queráis!


Las fotos del corte no quedaron muy bien porque estaba aún congelada... como se la di una semana tarde casi casi, la tuve que congelar... por eso se ve mal, pero de sabor estaba buena, era una especie de polo de mona... jajajaja.

Espero que os guste y os sirva de ayuda para otros años!!

Cuidaros! Pronto vuelvo con más!!!